一、基本信息
文档名称：高压射流协同pH循环处理对大米-豌豆复合蛋白功能性及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.68MB
总页数：48页
二、简介
《高压射流协同pH循环处理对大米-豌豆复合蛋白功能性及结构的影响》研究探讨了通过高压射流与pH循环处理技术对大米和豌豆复合蛋白的功能性和结构特性的影响。该研究旨在优化植物蛋白的加工方式，提升其营养价值和应用性能。实验结果表明，这种协同处理方法能够有效改变蛋白质的二级结构，增强其溶解性、乳化性和起泡性等关键功能性质。同时，研究还揭示了不同pH条件对蛋白质构象变化的作用机制，为开发高性能植物基食品提供了理论依据和技术支持。
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