一、基本信息
文档名称：高强度超声处理对大豆7S和11S球蛋白结构和理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.79MB
总页数：48页
二、简介
《高强度超声处理对大豆7S和11S球蛋白结构和理化性质的影响》是一篇研究大豆蛋白质在高强度超声作用下变化的论文。该研究通过分析超声处理对大豆7S和11S球蛋白结构及理化性质的影响，揭示了超声技术在改善蛋白质功能特性方面的潜力。实验结果表明，高强度超声能够改变蛋白质的二级和三级结构，进而影响其溶解性、乳化性和起泡性等重要功能性质。这项研究为大豆蛋白的加工与应用提供了理论依据，有助于开发更高效的食品加工技术。
三、预览
- 文件大小:
- 4.79 MB
- 下载次数:
- 60
- 高强度超声处理对大豆7S和11S球蛋白结构和理化性质的影响.pdf
-
高速下载
| 
