一、基本信息
文档名称：高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.95MB
总页数：20页
二、简介
《高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响》是一篇研究食品加工过程中高温杀菌技术对传统菜肴品质影响的论文。文章通过实验分析了不同温度和时间的杀菌处理对麻婆豆腐的口感、色泽、营养成分及微生物指标的变化。结果表明，高温杀菌虽能有效杀灭有害微生物，但可能引起豆腐质地变硬、风味流失等问题。研究还探讨了优化杀菌参数的可能性，以在保证食品安全的同时尽量保留麻婆豆腐的传统风味与营养。该研究对提升即食食品的质量控制具有重要参考价值。
三、预览
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