一、基本信息
文档名称：黑豆粕饮料发酵工艺的优化及其抗氧化活性评价
文档格式：pdf格式
文档大小：2.91MB
总页数：44页
二、简介
《黑豆粕饮料发酵工艺的优化及其抗氧化活性评价》是一篇探讨黑豆粕发酵饮料制作工艺与功能特性的研究论文。文章通过优化发酵条件，如菌种选择、发酵时间、温度和pH值等，提高了饮料的品质与稳定性。同时，研究还评估了该饮料的抗氧化活性，分析其在清除自由基方面的潜力。结果表明，优化后的发酵工艺能显著提升饮料的抗氧化能力，为开发新型功能性饮品提供了理论依据和技术支持。
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