一、基本信息
文档名称：黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.22MB
总页数：20页
二、简介
《黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响》研究探讨了在低温贮藏条件下，黑麦多酚对泥鳅肌肉中肌原纤维蛋白功能特性的影响。该研究通过分析蛋白质的持水性、凝胶特性及结构变化，揭示了黑麦多酚在延缓蛋白质变性、保持肉质品质方面的潜在作用。结果表明，添加黑麦多酚能够有效改善泥鳅在冰温贮藏期间的蛋白质稳定性，提升其食用价值和保鲜效果。该研究为鱼类保鲜技术提供了新的思路，具有重要的理论与应用价值。
三、预览
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