鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展

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二、简介

《鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展》综述了近年来关于鱼类来源抗氧化肽的研究成果。文章详细分析了不同鱼类中提取的抗氧化肽的结构特征,如氨基酸组成、序列排列及空间构型,并探讨了这些结构如何影响其抗氧化活性。研究表明,某些特定的氨基酸组合和短链结构能显著增强肽的自由基清除能力。此外,还介绍了抗氧化肽在食品保鲜、医药及保健品领域的应用前景。该文为开发新型天然抗氧化剂提供了理论依据和技术支持,对推动鱼源功能性食品的发展具有重要意义。


三、预览

鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展
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