一、基本信息
文档名称：鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.98MB
总页数：32页
二、简介
《鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析》是一篇探讨新型食品加工技术的研究论文。文章以鱼蛋白胶为原料，结合芒果泥制作芒果糕，旨在优化其制备工艺并分析成品的品质特性。研究通过实验确定了最佳的配料比例、凝胶温度和时间等关键参数，提升了产品的口感与稳定性。同时，对芒果糕的色泽、质地、营养成分及微生物指标进行了系统分析，验证了产品的安全性与营养价值。该研究为开发高蛋白、天然健康的食品提供了理论依据和技术支持，具有一定的应用前景。
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