一、基本信息
文档名称：鲭鱼发酵过程中挥发性风味成分与细菌种群演替的相关性研究
文档格式：pdf格式
文档大小：8.61MB
总页数：48页
二、简介
《鲭鱼发酵过程中挥发性风味成分与细菌种群演替的相关性研究》探讨了鲭鱼在发酵过程中风味物质的变化及其与微生物群落演变之间的关系。该研究通过分析挥发性成分的组成，结合高通量测序技术解析细菌种群的动态变化，揭示了不同阶段微生物对风味形成的贡献。结果表明，随着发酵进程的推进，特定优势菌群如乳酸菌和假单胞菌显著影响挥发性化合物的生成，进而塑造鲭鱼的独特风味。该研究为优化发酵工艺、提升产品品质提供了理论依据，同时也为食品微生物学和风味化学的交叉研究提供了新思路。
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