一、基本信息
文档名称：鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.82MB
总页数：40页
二、简介
《鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响》是一篇研究食用菌粉对面团性能及挂面质量影响的论文。文章通过实验分析了鳞杯伞粉和黑木耳粉在面团中的添加效果，探讨了其对面团流变学特性、水分吸收能力以及挂面色泽、弹性、口感等品质指标的影响。研究结果表明，适量添加这两种菌粉能够改善面团的加工性能，并提升挂面的感官品质。该研究为开发营养丰富、功能性强的新型挂面产品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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