一、基本信息
文档名称：鸡肉酶解工艺及其产物功效研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.78MB
总页数：7页
二、简介
《鸡肉酶解工艺及其产物功效研究进展》综述了近年来鸡肉酶解技术的研究成果。文章介绍了不同酶种对鸡肉蛋白的水解效果，分析了酶解条件如温度、pH值和时间对产物的影响。同时，重点探讨了酶解产物在营养强化、风味改善及生物活性方面的应用价值。研究表明，鸡肉酶解物不仅提高了蛋白质的消化吸收率，还具有抗氧化、抗菌等生理功能。该文为鸡肉资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持，对食品工业和功能性食品开发具有重要意义。
三、预览
- 文件大小:
- 798.72 KB
- 下载次数:
- 60
- 鸡肉酶解工艺及其产物功效研究进展.pdf
-
高速下载
| 
