一、基本信息
文档名称：鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.81MB
总页数：40页
二、简介
《鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究》旨在探讨利用鸡骨架和鸡胸肉作为复合底物进行酶解的最优工艺条件。通过实验分析不同酶种、酶解时间、温度等参数对产物风味物质生成的影响，研究结果为提高鸡肉资源利用率和开发新型调味品提供了理论依据。该研究还评估了酶解产物的呈味特性，揭示了其在食品工业中的应用潜力。
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