一、基本信息
文档名称：鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.67MB
总页数：28页
二、简介
《鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响》研究探讨了在减少食盐使用的情况下，添加鹰嘴豆分离蛋白对鸡肉丸凝胶性能的影响。实验表明，适量添加鹰嘴豆分离蛋白能够有效改善鸡肉丸的质构特性、保水性和弹性，从而弥补因减盐导致的品质下降。该研究为开发低盐健康肉制品提供了理论依据和技术支持，有助于推动食品行业的可持续发展。
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