一、基本信息
文档名称：鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.2MB
总页数：24页
二、简介
《鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响》是一篇研究食品加工领域中植物蛋白与动物蛋白相互作用的论文。该研究探讨了在鱼丸制作过程中添加不同比例的鹰嘴豆分离蛋白对鱼丸凝胶性能的影响，包括硬度、弹性、持水性等关键指标。实验结果表明，适量添加鹰嘴豆分离蛋白能够改善鱼丸的凝胶特性，提升产品的质地和口感。该研究为开发高蛋白、低脂肪的健康鱼制品提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
三、预览
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