一、基本信息
文档名称：麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.68MB
总页数：36页
二、简介
《麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响》是一篇研究麦麸膳食纤维在发酵挂面制作过程中作用的论文。文章通过实验分析了不同添加量的麦麸膳食纤维对挂面质地、色泽、水分含量及发酵性能的影响。结果表明，适量添加麦麸膳食纤维可以改善挂面的口感和营养价值，同时对发酵过程有一定的促进作用。然而，过量添加可能导致面团延展性下降，影响成品质量。该研究为开发高纤维功能性挂面提供了理论依据和技术支持。
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