黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响

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二、简介

《黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响》是一篇研究黄原胶与大豆分离蛋白相互作用的论文。该研究通过流变学方法和显微镜观察,分析了黄原胶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响。结果表明,黄原胶能够改善凝胶的弹性模量和粘性模量,增强其机械强度。同时,黄原胶的添加改变了凝胶的微观结构,使其更加致密和均匀。这项研究为食品工业中利用黄原胶优化蛋白质凝胶性能提供了理论依据和技术支持。


三、预览

黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响
2025-9-3 06:58 上传
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