一、基本信息
文档名称：高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.73MB
总页数：12页
二、简介
《高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展》综述了近年来高蛋白烘焙食品中常用蛋白原料的种类及其在加工过程中的应用情况。文章分析了植物蛋白、乳蛋白和昆虫蛋白等不同来源蛋白的特点，以及它们在改善产品质构、风味和营养方面的潜力。同时，文章也指出了在烘焙过程中蛋白原料面临的热稳定性差、吸水性不均及与其他成分相互作用等问题。研究强调了通过改性技术、配方优化和工艺调整来克服这些挑战的重要性，为开发高品质高蛋白烘焙产品提供了理论支持和技术参考。
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