一、基本信息
文档名称：高蛋白营养棒储藏期硬化机理及抗硬化措施的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：32页
二、简介
《高蛋白营养棒储藏期硬化机理及抗硬化措施的研究进展》一文综述了高蛋白营养棒在储存过程中出现的硬化现象及其影响因素。文章指出，硬化主要由水分迁移、蛋白质变性和淀粉回生等机制引起，导致产品质地变硬，影响口感和营养价值。研究还总结了目前常用的抗硬化措施，如添加乳化剂、酶制剂和改性淀粉等，以延缓硬化进程。此外，文中还探讨了不同储存条件对硬化的影响，为优化产品配方和包装技术提供了理论依据。该研究对提升高蛋白营养棒的品质和市场竞争力具有重要意义。
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