蓝莓-三七软糖的制作工艺优化
目的 建立并优化蓝莓-三七软糖的配方和制作工艺。方法 在单因素实验的基础上, 对蓝莓-三七软糖配方进行3因素3水平的响应面实验设计, 并结合感官评价以确定软糖的最佳配方。结果 经优化后的蓝莓-三七软糖的最佳配方为100 g产品中明胶添加量、木糖醇添加量、蓝莓果添加量的配比为10.90:48.60:23.19(m:m:m)。结论 在最优条件下制得的软糖色泽光亮, 口感独特, 具有蓝莓风味的同时, 还有三七的特有的风味。
Objective To establish and optimize the formulation and production process of blueberry-Panax notoginseng soft candy. Methods On the basis of the single factor experiment, a three-factor and three-level response surface experiment design was carried out on the blueberry-Panax notoginseng soft candy formula, and sensory evaluation was combined to determine the optimal formula of the soft candy. Results The optimal formula of the blueberry-Panax notoginseng soft candy was as follow: the ratio of the amount of gelatin added, the amount of xylitol added, and the amount of blueberry added in 100 g of the product was 10.90:48.60:23.19 (m:m:m). Conclusion The soft candy produced under the optimal conditions is bright and has a unique taste, and it has a blueberry flavor and a unique flavor of Panax notoginseng.
标题：蓝莓-三七软糖的制作工艺优化
英文标题：Optimization of the production process of blueberry-Panax notoginseng soft candy
作者：
孔庆龙 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
余汪平 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
朱卓 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
李桦军 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
王恒禹 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
游燕 云南省药物研究所;云南白药集团创新研发中心;云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
中文关键词:蓝莓-三七软糖,明胶,响应面,
英文关键词:blueberry-Panax notoginseng soft candy,gelatin,response surface,
发表日期：2019-01-22
|
