酶催化法合成食品乳化剂的研究进展

酶催化法合成食品乳化剂的研究进展
食品乳化剂是现代食品工业不可或缺的添加剂。与化学合成法相比, 酶催化法合成食品乳化剂具有很多优势, 如催化效率高、反应条件温和、产品纯度高、色泽浅且容易分离纯化等。本文介绍了脂肪酸单甘酯、脂肪酸糖酯、丙二醇脂肪酸酯以及失水山梨醇脂肪酸酯四类常用食品乳化剂的酶催化法合成研究进展, 对酶催化合成方法、反应媒介的选择及存在的主要问题等方面进行了综述。

Food emulsifiers were kinds of indispensable additives in modern food industry. Compared to the chemical synthesis, enzymatic synthesis of food emulsifiers possesses unparalleled advantages, such as high catalytic efficiency, mild reaction condition, high purity and light color of target products. In this paper, four kinds of food emulsifiers were reviewed, including fatty acid monoglycerides, sugar fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters and sorbitan esters. Enzymatic synthesis methods, reaction medium and other problems were introduced in detail.

标题：酶催化法合成食品乳化剂的研究进展
英文标题：Research progress of enzymatic synthesis of food emulsifiers

作者：
张桂菊 北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室
徐宝财 北京工商大学食品学院
赵秋瑾 北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,食品风味化学北京市重点实验室
翟苓苓 北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,食品风味化学北京市重点实验室
尹青 北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室

中文关键词:酶催化合成,脂肪酸单甘酯,脂肪酸糖酯,丙二醇脂肪酸酯,失水山梨醇脂肪酸酯,
英文关键词:enzymatic synthesis,fatty acid monoglycerides,sugar fatty acid esters,propylene glycol fatty acid esters,sorbitan esters,

发表日期：2013-11-01

2025-1-28 19:08 上传 酶催化法合成食品乳化剂的研究进展.pdf

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