功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展

功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展
功能性寡糖是一种新型低热值甜味剂及功能性食品重要的添加剂, 具有多种有益人体健康的生理功能。本文介绍了食品中应用较多的几类功能性寡糖——低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、几丁寡糖等的理化性质及生理功能, 详细综述了其制备、检测方法及其近年来在食品中的应用和未来的开发前景。

Functional oligosaccharide is a new low-calorie sweetener, which has a variety of physiological functions beneficial to human health. This paper described the physicochemical properties and physiological function of several types of functional oligosaccharides, which had a lot of applications in food, such as xyloo-ligosaccharides, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, somaltooligosaccharide, and chitin oligosaccharides. Their preparation, detection methods, applications in food industry and future development prospects were also reviewed in this paper.

标题：功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展
英文标题：Progress of research and application in food industry of functional oligosaccharides

作者：
滕超 北京工商大学食品质量与安全北京实验室;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心
查沛娜 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
曲玲玉 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
肖林 山东龙力生物科技股份有限公司
焦章君 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
李秀婷 北京工商大学食品质量与安全北京实验室;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心

中文关键词:功能性寡糖,进展,食品工业,
英文关键词:functional oligosaccharides,development,food industry,

发表日期：2013-12-27

2025-1-28 19:07 上传 功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展.pdf

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