文档名：食品真空冷却设备的消毒杀菌
随着食品工业的飞速发展,食品卫生安全愈来愈引起人们的注意,众所周知真空冷却设备是利用降低压强汽化吸热降温的原理来达到食品快速冷却.此类设备已广泛地应用到果蔬、熟食、快餐等领域.特别是近几年来,熟食快餐行业已大量配用了真空冷却设备来进行产品包装前的快速降温.随着应用的扩大,食品卫生安全愈发不可忽视.真空冷却机工作时虽然处在真空状态,但是设备不可能二十四小时连续工作,且运行过程中冷却的熟食,特别是液体、半液体及含高脂高蛋白的食品,不可避免会溢出,在设备停运过程中会产生细菌污染,特别是多品种混用的设备尤为突出.国内目前熟食类真空冷却机在线带消毒灭菌(SIP)的配备基本空白.怎样和国际接轨,怎样保证冷却机运行后的在线消毒灭菌,下面就此问题进行简单的论述.
作者：陈德
作者单位：上海玉成干燥设备有限公司
母体文献：第十四届长三角科技论坛暨第十届华东真空学术交流会论文集
会议名称：第十四届长三角科技论坛暨第十届华东真空学术交流会
会议时间：2017年10月1日
会议地点：上海
主办单位：上海市真空学会,江苏省真空学会,安徽省真空学会,浙江省真空学会
语种：chi
分类号：TS2R15
关键词：食品加工 真空冷却设备 在线消毒灭菌
在线出版日期：2021年3月22日
基金项目：
相似文献
相关博文
- 文件大小:
- 4.58 MB
- 下载次数:
- 60
-
高速下载
|
|
