文档名：食品的流态化速冻研究
冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(IndividuallyQuickFreezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.
作者：杨倩玉宋晓燕刘宝林
作者单位：上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：TB6TS2
关键词：食品保藏 流态化速冻 冻结质量 冷冻效率
在线出版日期：2020年7月21日
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