文档名：金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关.通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长.基于此主要综述了金枪鱼保鲜技术以及假单胞菌适冷机制.假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用.
作者：章缜杨胜平谢晶钱韻芳程颖
作者单位：上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：TS2R37
关键词：金枪鱼 保鲜技术 假单胞菌 适冷机制
在线出版日期：2020年7月21日
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