冰温贮藏条件下水杨酸对黄花梨活性氧代谢影响研究.pdf
本文通过测定在-1℃和5℃贮藏条件下,经0g/L、0.1g/L、0.2g/L水杨酸处理的黄花梨超氧阴离子(O2-)产生速率、过氧化氢(H2O2)含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性随时间的变化趋势,对冰温贮藏条件下的水杨酸对黄花梨活性氧代谢的影响进行分析.实验结果表明一定浓度的水杨酸能够通过增加SOD活性加速O2-合成H2O2,并提升相关酶活性加速H202的分解,从而显著降低黄花梨活性氧代谢中有害物质的积累.
作者：林学亮林震山黄莹王则金
作者单位：福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州,350002
母体文献：福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年11月1日
会议地点：福建建瓯
主办单位：福建省科协,福建省制冷学会
语种：chi
分类号：TS2S66
关键词：黄花梨 冰温贮藏 水杨酸处理 活性氧代谢
在线出版日期：2020年10月26日
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