薏仁酸奶生物活性物质分离及活性评价

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本课题选取薏仁与脱脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生协同效应进行混菌发酵得一种新型酸乳.薏仁添加量40％,发酵温度为37℃.将得到的水溶性提取物分别按顺序依次使用截留分子量为10kDa与5kDa的超滤膜元件,分离得到不同分子量范围的物质,检测不同分子量样品的生物活性物质,研究薏仁酸奶水溶性提取物的药用价值和保健作用.结果表明:相比分子量＞10kDa的水溶性提取物I与分子量5–10kDa的水溶性提取物II,分子量＜5kDa水溶性提取物III的DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性与血管紧张素I转化酶抑制活性最高.这为薏仁的开发和利用提供了新思路.
作者：康乐李曦张虹
作者单位：浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310000
母体文献：中国化学会第十九届全国有机分析及生物分析学术研讨会论文集
会议名称：中国化学会第十九届全国有机分析及生物分析学术研讨会  
会议时间：2017年3月30日
会议地点：成都
主办单位：中国化学会
语种：chi
分类号：TS2R28
关键词：薏仁酸奶  发酵工艺  生物活性物质  药用价值  保健作用
在线出版日期：2019年4月18日
基金项目：
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