SIMGCMS法检测酸奶中的香味物质

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本文利用GC/MS选择性离子扫描（SIM））能够提高灵敏度、降低检出限的特征，挑选一些特征风味物质的特征离子进行选择性扫描以提高灵敏度、降低检出限。结果显示，37℃条件下，乳酸乳球菌乳脂亚种较乳酸乳球菌乳酸亚种产生较高含量的乙醇（180vs25）,但双乙酰（2.85vs16.2）与乙偶姻(0.54vs124)的含量显著下降。温度升高到42℃后，两种菌种产生的各香味物质的含量水平趋于一致。与37℃条件下的含量相比，乙醛、双乙酰含量均显著升高，而乙醇含量均显著降低且以乳酸乳球菌乳脂亚种中乙醇下降的作为明显。温度由37℃升到42℃后，乙偶姻在乳酸乳球菌乳脂亚种中含量显著升高，而在乳酸乳球菌乳酸亚种中又显著降低。
作者：杨扬李小佳任学良赵志红朱慧
作者单位：杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,杭州,310018
母体文献：第21届全国色谱学术报告会论文集
会议名称：第21届全国色谱学术报告会  
会议时间：2017年5月19日
会议地点：成都
主办单位：中国化学会
语种：chi
分类号：
关键词：酸奶  香味物质  选择性离子扫描  质谱分析  色谱分析
在线出版日期：2019年4月25日
基金项目：
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