T_SXPX 005-2021 荞面灌肠

标准编号：T/SXPX005—2021
中文标题：荞面灌肠
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、韩永旺、王中华、辛永红、刘当成、倪子良、景明强、任斌、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、太原并州饭店有限责任公司。
范围：本文件规定了荞面灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以荞面为原料烹调制作的荞面灌肠。
主要技术内容：6.1制作6.1.1将荞面中加盐5g,生活饮用水300ml,调成糊状,倒入浅盘中蒸熟，晾凉切条备用。6.1.2将黄瓜切成2mm的丝备用。6.1.3将腐竹切成25mm～30mm的段过油备用。6.1.4将蒜切末加入烧开的生活饮用水，放凉备用。6.2烹调6.2.1将花椒10g、八角10g、葱10g、姜10g加生活饮用水烧开后捞去香料，水留锅中放入腐竹段20g,加入盐10g、胡椒粉5g、老抽10ml调味,食用淀粉50g均匀勾芡，再把蛋液60g撒入锅中至成熟后，卤汁制作完成。6.2.2将晾凉的灌肠放入碗中浇上卤汁，再加入蒜水、芝麻酱15g、黄瓜丝10g即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,灌肠

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2024-9-29 19:25 上传 T_SXPX 005-2021 荞面灌肠.pdf

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