T_SXPX 004-2021 黄花莜面墩墩

标准编号：T/SXPX004—2021
中文标题：黄花莜面墩墩
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、马建军、高红波、刘当成、刘宏滨、付丙振、鲍春梅、柴渝雨、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市梅香春大酒店、北国芙蓉餐饮集团
范围：本文件规定了黄花莜面墩墩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以莜面、土豆和黄花等为原料烹调制作的黄花莜面墩墩。
主要技术内容：6.1墩墩6.1.1将莜面500g、烧开的生活饮用水500ml放入盆中，用筷子搅拌均匀，放置10分钟后揉成面团。6.1.2面团在面板上揉成粗细均匀的粗条，再用手将其按扁，用擀面杖擀成2mm厚的面皮。6.1.3把土豆、红萝卜去皮、洗净后用擦丝器擦成粗细4mm的丝，并用清水冲洗干净土豆丝内的淀粉（以免墩墩蒸熟后变黑），芹菜叶洗净切丝，黄花洗净撕成丝状。然后将所有配料搅拌均匀，铺在擀好的面皮上卷成直径40mm的卷。6.1.4把面卷切成50mm的段，整齐地立放在蒸笼上，上锅蒸10分钟。6.2蘸料6.2.1切黄瓜丝100g、切水萝卜丝100g、豆腐100g、烧茄子100g放入器皿中，把葱花15g、姜末3g放在辅料上备用。6.2.2把亚麻籽油烧至150℃，加花椒5g，炸出香味捞出，将油炝在葱花上，然后倒入700ml生活饮用水，放入带汤的烂腌菜300g，盐10g，味精3g，生抽30ml，醋10ml，搅拌均匀即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,黄花,莜面墩墩

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2024-9-29 19:25 上传 T_SXPX 004-2021 黄花莜面墩墩.pdf

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