T_SGCX 001-2021 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范

标准编号：T/SGCX001—2021
中文标题：南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年07月05日
实施日期：2021年07月15日
起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
范围：
主要技术内容：光鹅2500克。　料头本地大蒜50克，老姜50克，黄辣椒5克，青红辣椒各10克，辣椒干25克。　调味料精盐6克，味精5克，老抽25克，米酒150克，食用油200克，草果15克，桂皮10克，陈皮5克，清水500克。　工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。

关键词：韶关餐旅烹饪协会,T/SGCX,正餐服务,南雄,工艺,梅岭

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