T_HBESA 004-2024 湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南

标准编号：T/HBESA004—2024
中文标题：湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2024年04月10日
实施日期：2024年05月10日
起草人：傅德忠、束艺旭、王鲁峰、刘大平、周金星、刘明勇、王守权、戴雅杰等
起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、华中农业大学、湖北省荆门市学校后勤管理办公室、湖北省食品安全协会、湖北省点军区市场监督管理局、宜昌市食堂餐饮协会
范围：本文件规定了各级各类学校食堂（含高校、幼儿园食堂）色标管理操作的工作原则、一般要求、色标分区建设和应用、工用具色标标注和应用、色标标识的制作应用等要求。本文件适用于湖北省内所有学校食堂（含高校、幼儿园食堂）的食品处理区色标建设和管理应用。
主要技术内容：色标管理是餐饮服务企业（单位）食品安全规范化、精细化管理的重要内容，可以通过不同颜色对食品加工区域的清洁程度进行清晰划分，对工用具的不同功能进行精确标注，确保场所、工用具分类分开使用，全面加强餐饮服务中食品加工制作过程风险管控，有效防控厨房加工过程中交叉污染，降低食源性疾病传播和食物中毒事故的发生概率。本标准从学校食堂的运营过程中出现的主要食品安全问题和关键环节入手，充分参考借鉴了3C食品安全实务管理体系的现场物品管理理念和色标管理应用方法，对整个厨房空间和物品进行了立体色标标注，并以色标管理为主要切入点，对厨房物品进行标准化归集整理，对加工工艺流程进行升级改良和规范管理，具有形象直观、信息清晰、警示明显、操作简单等特点。旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T21-2024）的规定，加快推进学校食堂食品处理区色标管理建设，引导学校食堂规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任”，全面提高监管效率，保障师生“舌尖上的安全”。

关键词：湖北省食品安全协会,T/HBESA,正餐服务,湖北省,操作指南,学校食堂

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2024-9-29 19:14 上传 T_HBESA 004-2024 湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南.pdf

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