T_GZYZC 003-2023 贵州火锅 术语

标准编号：T/GZYZC003—2023
中文标题：贵州火锅术语
英文标题：TerminologyofGuizhouHotpot
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
起草人：刘志忠、杨波、吴茂钊、刘海风、王涛、常明、周水源、滕永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、彭婧、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、胡杨娟、胡文伦、雁飞、徐启运、陈超航、王利君、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
范围：
主要技术内容：3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。火锅菜品置于火上持续加热的菜肴成品，以酸汤、清汤、麻辣汤三大风味和香锅、干锅，烫煮荤素生态食材食用的制品。贵州火锅源于民间火塘和烤火炉煨炖焖煮荤素原料的菜肴，继续在火上烫煮荤素生态食材食用，明末清初食用辣椒后，形成酸鲜、糟辣、辣香独具风格的干锅或汤锅。

关键词：贵州预制菜产业协会,T/GZYZC,其他餐饮业,贵州,术语,火锅

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