T_GDXNCX 010-2021 客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范

标准编号：T/GDXNCX010—2021
中文标题：客家菜兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年12月08日
实施日期：2021年12月09日
起草人：余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
范围：
主要技术内容：4　原料及要求4.1　原料主配料新鲜猪肠500克，生萝卜200克。调味料精盐5克，花生油120克，生抽10克，老抽5克，辣椒酱5克，白醋25克，耗油8克。料头姜20克，葱8克，蒜8克，红椒头20克。4.2　要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2762、GB2763、GB2702、GB5749、GB/T18186-2000、GB/T18187-2000、GB/T21999-2008、NY/T1070-2006的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具。6　制作工艺6.1　刀工及初步熟处理将洗干净的猪肠切成约3厘米的菱形片状，萝卜切成3厘米菱形片状，姜切片，蒜切片，葱切成段。将猪肠放入沸腾的水中15秒之后捞起备用。将水，淀粉，食用盐，味精，生抽，老抽，耗油，辣椒酱，白醋调成芡汁备用。6.2　烹调起油镬，放入姜葱蒜红椒爆炒至香熟。放入猪肠，猛火爆炒。加入备好的萝卜，用猛火炒至熟透，将调好的芡汁倒入，再熟透盛碟。

关键词：兴宁市餐饮行业协会,T/GDXNCX,正餐服务,兴宁,萝卜,工艺

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2024-9-29 19:13 上传 T_GDXNCX 010-2021 客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范.pdf

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