T_GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

标准编号：T/GDXNCX008—2021
中文标题：客家菜兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年12月08日
实施日期：2021年12月09日
起草人：余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
范围：
主要技术内容：4　原料及要求4.1　原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2　要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB5749、GB/T13662的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具、筷子。6　制作工艺6.1　刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2　烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌。

关键词：兴宁市餐饮行业协会,T/GDXNCX,正餐服务,兴宁,工艺,客家菜

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2024-9-29 19:13 上传 T_GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范.pdf

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