T_DLMSWH 015-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品

标准编号：T/DLMSWH015—2019A
中文标题：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第3部分：虾蟹类菜品
英文标题：DaliantourismcharacteristicseafooddishesprocessingoperatingproceduresPart3：ShrimpandCrabDishes
国际标准分类号：99(没有标题)
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2019年08月15日
实施日期：2019年09月15日
起草人：高成聪、刘宝生、杨刚、鹿鸣、徐海辉、韩俊峰、罗永存、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
起草单位：大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草。
范围：本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。
主要技术内容：本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。

关键词：大连市美食文化协会,T/DLMSWHA,正餐服务,菜品,海鲜,操作规程

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