T_CZSPTXH 162-2021 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH162—2021
中文标题：潮州菜早生贵子烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年05月28日
实施日期：2021年05月28日
起草人：黄霖、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜早生贵子烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜早生贵子。
主要技术内容：原料及要求4.1原料4.1.1原材料：无核红枣100g、去皮熟花生100g、桂圆肉80g、干莲子100g。4.1.2调味料：白糖400g。4.2要求将无核红枣100g、桂圆肉80g用清水泡发1h,干莲子提前涨发至透身。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH162—202126.1.净锅加入冷水，倒入洗净的干莲子，中火煮至水开，把莲子倒到笊篱，重新加入冷水，放进莲子，煮开再倒出来，再加冷水煮开，如是者3倒5次，直至莲子发透为止，用牙签捅去莲子芯。再把莲子放进蒸笼蒸15min.6.2.红枣、莲子加200g白糖入蒸笼中火蒸20min取出。另起锅把红枣、莲子、桂圆肉、200g白糖大火烧开后转小火煮5min装盘，撒上花生。7盛装盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。8质量要求8.1色泽红黄褐色相间8.2香味甜糯可口。8.3口味甜甜蜜蜜。8.4质感香脆松软。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。

关键词：潮州市烹调协会,T/CZSPTXH,正餐服务,贵子,工艺,潮州菜

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2024-9-29 19:08 上传 T_CZSPTXH 162-2021 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范.pdf

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