T_CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤

标准编号：T/CCA026—2022
中文标题：工业化标准化中式高汤
英文标题：IndustrializedandstandardizedChinesesoupstocks
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年06月02日
实施日期：2022年07月02日
起草人：李树青、欧阳杰、赵汉伟。
起草单位：中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司。
范围：
主要技术内容：本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。工业化标准化中式高汤industrializedandstandardizedChinesesoupstocks中式高汤高级清汤以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备，经过离心法或肉茸漂汤法去除油脂生产的标准化产品。生产工艺流程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并，除渣、浓缩、去除油脂，即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品。

关键词：中国烹饪协会,T/CCA,正餐服务,高汤

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2024-9-29 19:04 上传 T_CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤.pdf

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