T_BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA002—2018
中文标题：京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2018年12月28日
实施日期：2019年02月01日
起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
范围：
主要技术内容：1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。

关键词：北京烹饪协会,T/BJCA,正餐服务,京菜,烤鸭,技术规范

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