标准编号：T/GZSX029—2019
中文标题：余庆剔骨鸭
英文标题：
国际标准分类号：67.120.01动物制品综合
中国标准分类号：X18
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2019年02月22日
实施日期：2019年03月01日
起草人：刘桂岚、任道援、向莉、向丽萍、王奥、张昆娴、朱丽、卢叶、李立、何建松、费晓滨、张勇、胡兴建、高婷、赵文雅、龚小波。
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、余庆县市场监督管理局、余庆县兴民城乡经济统筹发展有限责任公司、余庆县剔骨鸭发展协会、余庆兴民剔骨鸭食品发展有限责任公司、余庆第三地豪宜酒店管理有限公司。
范围：本标准规定了余庆剔骨鸭的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于余庆剔骨鸭。
主要技术内容：理化指标项目指标检验方法速冻类熟制类挥发性盐基氮a/（mg/100g)≤15—GB5009.228鸭肉含量/（g/100g）—≥60附录A蛋白质b/（g/100g）—≥15GB5009.5酸价（以脂肪计）/（（KOH）mg/g）—≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）—≤0.25GB5009.227总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5≤0.5GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2≤0.5GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1≤0.1GB5009.15铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0≤1.0GB5009.123总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05—GB5009.17N-二甲基亚硝胺/(μg/kg)—≤3.0GB5009.26注：划有“—”者不做检测。a仅限肌肉组织；b仅限鸭肉部分。微生物限量项目a采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）5210000100000GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3沙门氏菌/（25g）500—GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/（25g）500—GB4789.30金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a所有微生物项目仅限于熟制类剔骨鸭；b样品的采集及处理按GB4789.1执行。
关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,其他食品制造,余庆,剔骨鸭
T_GZSX 029-2019 余庆剔骨鸭.pdf
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