T_GZSX 040-2019 铜仁锅巴粉加工技术规程

标准编号：T/GZSX040—2019
中文标题：铜仁锅巴粉加工技术规程
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：X11
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2019年02月22日
实施日期：2019年03月01日
起草人：张丹丹、李梅、王兰兰、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、杜玲玲、周亚军、徐星、张国宇、高婷、赵文雅、梁龙群、龙殿涛、罗玲、陆梅珍。
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市碧江区市场监督管理局、松桃龙群米粉加工厂、松桃兄弟米粉加工厂、松桃姐妹锅巴粉加工坊、松桃顺康米粉加工店。
范围：本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工。
主要技术内容：7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2配比大米与大豆配比约为40:1。7.3浸泡大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干。7.4大米蒸煮将部分大米蒸煮成米饭。T/GZSX040—201937.5磨浆将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆。7.6摊饼在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中。7.7焖饼小火焖制待饼熟化成型。7.8起饼摊凉将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软。7.9切条根据实际情况，将饼切成长条状。7.10包装将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装。

关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,其他食品制造,铜仁,锅巴,技术规程

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