标准编号：T/XDPC001—2021
中文标题：新都泡菜
英文标题：
国际标准分类号：67.080.20蔬菜及其制品
中国标准分类号：X26
国民经济分类：C146调味品、发酵制品制造
发布日期：2021年08月10日
实施日期：2021年08月16日
起草人：董玲、胡吉林、范梅、赵楠、刘福先、赵驰、李治华、朱永清
起草单位：成都市新都区泡菜协会、四川省农业科学院农产品加工研究所、成都市新都区农业农村局
范围：本标准规定了新都泡菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于新都泡菜，限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地，包括新都区内13个镇、街道办。
主要技术内容：原辅料要求：蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质、洁净、无其他外来杂质，符合相应标准和有关要求。井水、矿泉水或自来水、泡菜用盐和植物油等符合相应标准和有关规定。感官要求具有新都泡菜应有的色泽、香气、滋味、无异味，本品应有的组织状态、无明显可见外来杂质。检验方法：在自然光照下，观察包装材料密封情况、外观，将适量试样至于干净的白瓷盘中，观察色泽、组织状态和杂质，闻其味道，品尝滋味和质地。理化指标：（1）总固形物/(%)；（2）食盐（以NaCl计）/（%）；（3）总酸（以乳酸计）/（%）， 污染物限量：（1）亚硝酸盐（以NaNO2计）/mg/kg；（2）铅（以Pb计）mg/Kg微生物指标：大肠菌群/（CFU/g）；沙门氏菌（CFU/g）、金黄色葡萄球菌（CFU/g）等指标。
关键词：成都市新都区泡菜协会,T/XDPC,调味品发酵制品制造,泡菜
T_XDPC 001-2021 新都泡菜.pdf
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