T_ZSSP 0005-2020 方便食品（速食汤、羹）

标准编号：T/ZSSP0005—2020
中文标题：方便食品（速食汤、羹）
英文标题：Convenience?foods（Conveniencesoup）
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：X10
国民经济分类：C143方便食品制造
发布日期：2020年06月10日
实施日期：2020年06月10日
起草人：张延杰、雷敏芝、胡志高、罗紫明、孟嫚、郑萍、龚启宙、刘霭莎、林家森、李强。
起草单位：中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市日威食品有限公司、广东利诚检测技术有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
范围：本标准规定了方便食品（速食汤、羹）的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用。
主要技术内容：4　技术要求4.1　原辅料要求4.1.1鲜（冻）禽畜产品：应符合GB2707的规定。4.1.2水产制品：应符合GB10136的规定。4.1.3鲜（冻）水产品：应符合GB2733的规定。4.1.4食用菌、食用菌制品：应符合GH/T1013、GB7096的规定。4.1.5畜禽熟制产品：应符合GB2726、GB2730的规定。4.1.6新鲜蔬菜、蔬菜制品：应无污染。4.1.7食糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.8鲍鱼：应符合GB2733或GB10136的规定。4.1.9调味料：应符合GB31644的规定。4.1.10鱼翅、花胶：应符合GB10136的规定。4.1.11海参：应符合GB2733或GB31602的规定。4.1.12山药、桂圆、灵芝、人参：应符合《中华人民共和国药典》（2015年版）的规定。4.1.13枸杞：应符合GB/T18672的规定。4.1.14其他原辅料符合相应标准的要求。4.1.14以上所有原辅料还需符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　要求色泽　具有产品相应的色泽滋味及气味　具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态　具有产品应有的组织形态杂质　无肉眼可见的外来杂质4.3　净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4　理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标铅（以Pb计），mg/kg≤　1.0（以蔬菜、水产品、食用菌为主料的产品）0.5（以蔬菜、水产品、食用菌为主料的产品除外）甲基汞（以Hg计），mg/kg≤　0.5（以水产品为主料的产品）总汞（以Hg计），mg/kg≤　0.1（以食用菌为主料的产品）总砷（以As计），mg/kg≤　0.5（以食用菌、肉类为主料的产品）无机砷（以As计），mg/kg≤　0.5（以水产品（鱼类除外）为主料的产品）0.1（以鱼类为主料的产品）4.5　食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6　微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g副溶血性弧菌a　5　1　100MPN/g　1000MPN/g单核细胞增生李斯特湿菌b　5　0　0　-大肠埃希氏菌O157：H7c　5　0　0　-注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a仅限于以水产品为主料的产品。b仅限于以肉类为主料的产品。c仅限于以牛肉为主料的产品。4.7　污染物限量和真菌毒素限量4.7.1　污染物限量应符合GB2762的规定。4.7.2　真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

关键词：中山市食品学会,T/ZSSP,方便食品制造,方便食品

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