标准编号：T/ZZFSA010—2024
中文标题：粮谷类预拌粉
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2024年03月19日
实施日期：2024年03月19日
起草人：方镇、李廷渲、黄亚萍、张瑞娟、张荣、王宇坤
起草单位：郑州市食品安全协会、中粮（郑州）粮油工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、郑州万家食品有限公司、河南胶之素淀粉生物技术有限公司、河南闽盛食品有限公司
范围：
主要技术内容：5.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求 检验方法色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和杂质，闻其气味状态 粉状 杂质 无肉眼可见的外来杂质 气味 具有产品应有的气味、无异味 5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法 主粮粉类预拌粉 杂粮粉类预拌粉 淀粉类预拌粉 水分a/（g/100g）≤ 14.5 14.5 14（谷类淀粉为主料）18（薯类、豆类和其他类淀粉为主料）20（马铃薯类淀粉为主料） GB5009.3直接干燥法a不适用于以变性淀粉为主料的产品。5.4 微生物指标5.4.1 终端食品为冷加工工艺的预拌粉致病菌限量应符合GB29921中对终端食品类别（名称）的要求。5.4.2 终端食品为冷加工工艺的预拌粉微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102GB4789.3霉菌c/（CFU/g）≤ 150 GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b不适用于含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.5 真菌毒素限量和污染物限量5.5.1 真菌毒素限量应符合GB2761中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.5.2 污染物限量应符合GB2762中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.6 食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1 食品添加剂的使用应符合终端食品类别在GB2760中的规定及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2 食品营养强化剂的使用应符合终端食品类别在GB14880中的规定。5.7 净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
关键词：郑州市食品安全协会,T/ZZFSA,其他食品制造,谷类,预拌粉
T_ZZFSA 010-2024 粮谷类预拌粉.pdf
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