T_SYMBJY 000.004-2020 速冻油条

标准编号：T/SYMBJY000.004—2020
中文标题：速冻油条
英文标题：
国际标准分类号：01.020
中国标准分类号：
国民经济分类：A019其他农业
发布日期：2020年04月26日
实施日期：2020年05月01日
起草人：张康逸、温青玉、赵迪、康志敏、张灿、郭东旭、高玲玲、何梦影、黄庆荣、程燕、范雯、苏玲、张力争、刘保香、张国治、屈凌波、黄继红、罗登林、孙巍巍、李向东、赵永英、周正富、张德奇、许国震、李进中、李铁庄、胡建中、程海芳、杨淑祯
起草单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、三全食品股份有限公司、洛宁云鹤食品有限公司、河南神人助粮油有限公司、郑州大学、河南工业大学、河南科技大学、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南省农业科学院小麦研究所、濮阳市农业科学院、河南省农业广播电视学校、河南省农业广播电视学校鹿邑分校、河南省产品质量监督检验院、河南省安康食品科技研究院、国家轻工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司
范围：本标准规定了速冻油条的技术要求、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入饮用水、食品添加剂和其他辅料，经和面、醒面、成形、油炸、速冻等工艺而成的非即食制品。
主要技术内容：技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.4其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目　要求　检验方法组织形态　外形完整，具有油条应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀。　将样品置于白瓷盘中，仔细检查形态、色泽、表面是否结霜，用刀切开后观察组织结构情况，并按包装上标明的食用方法进行熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味、气味、杂质情况。色泽　具有油条应有的色泽　滋味、气味　具有油条应有的滋味和气味，无异味　杂质　外表及内部均无肉眼可见杂质　3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法水分/（g/100g）≤　45　GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤　3　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25　GB5009.227羰基价(以脂肪计）/（meq/kg）≤　20　GB5009.230极性组分/（%）≤　27　GB/T5009.227进行样品处理，GB5009.202进行检测含油率/（%）≤　38　GB5009.6第一法（索氏抽提法）铝的残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg）≤　100　GB5009.182铅（以Pb计）/（mg/kg）≤　0.15　GB5009.123.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目　采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）　检验方法　n　c　m　M　菌落总数　5　1　10000　100000　GB4789.2大肠菌群　5　1　10　100　GB4789.3平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　—　GB4789.4金黄色葡萄球菌　5　1　100　1000　GB4789.10平板计数法a采样方案及处理按GB4789.1的规定执行。3.5食品添加剂和食品营养强化剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定3.6净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应应按照JJF1070的规定执行。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646的规定。3.8其它要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。4检验规则4.1原料的入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。4.2批次同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的统一规格产品为一批次。4.3抽样4.3.1在成品库内抽样，抽样单位以最小销售单元（包/盒）计。4.3.2每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于15件最小销售单元，其中5件用于备用样品，10件用于检验。4.4出厂检验4.4.1每批产品出厂前，须经质量检验部门按照本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂销售。4.4.2出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量及允许短缺量。4.5型式检验4.5.1正常生产时，应每6个月进行一次型式检验，但微生物指标应每两周检验一次；此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a）新产品试制鉴定时；b）原料、生产工艺有较大更改时;c）更换设备后恢复生产时；d）季节性生产或较长时间停产的，恢复生产时；e）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；f）市场监督管理部门提出要求时。4.5.2型式检验项目包括本标准技术要求中全部项目。4.6判定规则4.6.1出厂检验判定规则4.6.1.1出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。4.6.1.2出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，判为不合格品。4.6.2型式检验判定规则4.6.2.1型式检验项目全部符合标准，判为合格品。4.6.2.2型式检验项目如有一项或一项以上不符合标准，判为不合格品。5标签与标志5.1标签应符合GB7718和GB28050规定。5.2标志应符合GB/T191和GB6388规定，应标明产品名称、生产厂家名称及地址、规格、数量、产品生产日期及运输和贮存注意事项等。6包装6.1包装容器包装容器和材料应符合相应产品执行标准和国家相关规定。包装容器和材料应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器和材料，应能维持食品成熟或复热的耐温特性，不严重变性。6.2包装形式销售包装应完整、严密、封口牢固、不易散包。不经包装的产品不得销售，包装形式分为盒装、袋装、箱装等。6.3包装条件应在速冻油条能受控的环境中进行包装。7运输7.1运输产品时应避免挤压、防潮、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.2运输用冷藏专用车辆。运输工具应符合卫生要求，清洁、卫生、无异味、无污染。7.3产品装卸或进出冷藏库时要迅速，产品从冷藏库运出后，运输过程的最高温度不得高于-12℃。但交货后必须尽快降到-18℃或更低。8贮存8.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，原料、辅料、成品应贮存在清洁、卫生、无异味的冷藏库内。禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮混放。8.2原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃，温度波动应控制在2℃以内。8.3冷藏库的室内温度要定时核查、记录。8.4冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm。冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。9保质期在上述规定的条件下，产品保质期12个月内。

关键词：河南省食品科学技术学会,T/SYMBJY.,其他农业,油条

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2024-9-29 07:24 上传 T_SYMBJY 000.004-2020 速冻油条.pdf

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