L-赖氨酸对丙二醛诱导氧化下牦牛肉品质特性及氧化程度的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：L-赖氨酸对丙二醛诱导氧化下牦牛肉品质特性及氧化程度的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：8.79MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《L-赖氨酸对丙二醛诱导氧化下牦牛肉品质特性及氧化程度的影响》研究探讨了L-赖氨酸在抑制牦牛肉因丙二醛引起的氧化反应中的作用。该研究通过实验分析了L-赖氨酸对牦牛肉色泽、水分保持力、质构特性以及氧化指标如硫代巴比妥酸值（TBARS）的影响。结果表明，L-赖氨酸能够有效降低氧化程度，改善肉品的品质特性，延长其保质期。这项研究为牦牛肉的保鲜技术提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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