三种酶前处理对香蕉酵素理化性质、生物活性及感官的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：三种酶前处理对香蕉酵素理化性质、生物活性及感官的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.7MB</p>
<p>总页数：9页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《三种酶前处理对香蕉酵素理化性质、生物活性及感官的影响》研究探讨了不同酶处理方法对香蕉酵素品质的影响。通过比较蛋白酶、纤维素酶和果胶酶三种前处理方式，分析其对酵素pH值、总酸度、抗氧化活性及感官特性的影响。结果表明，不同酶处理显著改变了酵素的理化指标和生物活性，其中果胶酶处理在提升抗氧化能力方面表现最佳。同时，感官评价显示酶处理对风味和色泽有一定影响，为优化香蕉酵素生产工艺提供了理论依据。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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