不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：5.83MB</p>
<p>总页数：48页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本文研究了不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响。通过对比蒸煮、油炸和微波加热等方法，分析了虾黄的色泽、水分含量、脂肪酸组成及挥发性成分的变化。结果表明，不同处理方式显著影响虾黄的理化性质和风味物质组成，进而改变其感官评价。研究为优化小龙虾加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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