不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：4.18MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本研究探讨了不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量的影响，以及这些成分在体外模拟胃肠消化过程中的变化。通过蒸、煮、炒和微波等常见烹饪方法处理西兰花后，发现维生素C的含量显著下降，其中煮法损失最大。同时，硝酸盐含量在不同烹饪方式下变化不大。体外模拟消化实验表明，维生素C在胃部阶段降解较快，而在肠道阶段仍有部分保留。该研究为优化西兰花的烹饪方式提供了科学依据，有助于提高其营养价值和安全性。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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