不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.52MB</p>
<p>总页数：48页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响》研究了高粱中单宁含量对小曲酒酿造过程的影响。文章指出，适量的单宁有助于提高发酵效率和酒体风味，但过量则可能抑制酵母活性，影响出酒率。通过对比不同单宁含量的高粱原料，研究人员发现单宁对酒中酯类、醇类等风味物质的形成有显著影响。该研究为优化川法小曲酒的原料选择和工艺控制提供了理论依据，有助于提升酒质和风味稳定性。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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