一、基本信息
文档名称：不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.52MB
总页数：48页
二、简介
《不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响》研究了高粱中单宁含量对小曲酒酿造过程的影响。文章指出，适量的单宁有助于提高发酵效率和酒体风味，但过量则可能抑制酵母活性，影响出酒率。通过对比不同单宁含量的高粱原料，研究人员发现单宁对酒中酯类、醇类等风味物质的形成有显著影响。该研究为优化川法小曲酒的原料选择和工艺控制提供了理论依据，有助于提升酒质和风味稳定性。
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