乙醇诱导改性对乳清分离蛋白结构及乳化特性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：乙醇诱导改性对乳清分离蛋白结构及乳化特性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.48MB</p>
<p>总页数：28页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《乙醇诱导改性对乳清分离蛋白结构及乳化特性的影响》研究了乙醇处理对乳清分离蛋白（WPI）结构和功能性质的影响。通过不同浓度乙醇处理，发现乙醇能够改变蛋白质的二级结构，促进疏水相互作用，从而影响其溶解性和热稳定性。同时，乙醇处理显著提升了乳清分离蛋白的乳化能力，增强了其在食品体系中的应用潜力。研究结果为优化蛋白质功能特性提供了理论依据，对食品工业中乳化剂的开发具有重要意义。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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